Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC:

"Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas."

Para poder establecer un sistema de información de trazabilidad es necesario que todas las partes que intervienen en un proceso de producción aporten a EL CONCHEL su parte de información con el fin de poder establecer un trazado del histórico de elaboración o fabricación de un producto.

El objetivo de la trazabilidad consiste en permitir en cualquier momento conocer todos los detalles de los procesos necesarios para elaborar un producto. Por ejemplo; se puede conocer al instante información sobre el fabricante del pienso que alimentó nuestras  las granjas de origen, o el destino final de un lote de productos, con todos los detalles de quien lo elaboró, transportó etc.

La trazabilidad requiere de sistemas de información complejos y una voluntad decidida por parte de EL CONCHEL de aplicar una política de calidad y transparencia ante el consumidor.